Vanilijapullat

Kuten ensimmäisessä kirjoituksessani, nytkin päädyin leipomaan pullaa. Ei sille voi mitään, että pulla on hyvää! Siis lähinnä maulta ja ulkonäöltä, ei terveellisyydeltään. Reseptin pulliin otin täältä. Jauhojen lisäyksessä kävi niin, että silmänräpäyksessä unohdin lisäämäni jauho määrän ja sitten sitä meni epähuomiossa  taikinaan liikaa. Ei onneksi kuitenkaan vaarallisen liikaa. Pullien pyöritys oli hankalampaa jauhomäärän takia ja pullat ehkä voisivat olla mehukkaampia, mutta lopulta pullat olivat kuitenkin oikein maukkaita, jopa seuraavana päivänä.

Vaniljapullat

1 rkl mustia kardemummansiemeniä

3 dl maitoa

50 g tuorehiivaa

1,5 dl sokeria

0,5 tkl suolaa

150 g pehmeää voita

1,2 l erikoisvehnäjauhoja

Vanilijatäyte

5 dl maitoa

1 kpl vanilijatanko

1,5 dl sokeria

7 kpl keltuaista

1,5 dl maizenaa

50 g pehmeää voita

1. Tee ensin vanilijatäyte. Laita kattilaan maito. Erottele vanilijatangosta siemenet ja laita ne kattilaan, kuten myös tanko. Kuumenna. 

2. Vispaa sokeri, keltuaiset ja maizena ilmavaksi pallovispilällä. Lisää kuuma maito kelltuais-seokseen koko ajan vispaten. 

3. Laita koko seos takaisin kattilaan ja lämmitä koko ajan sekoittaen. Ei saa kiehua! Kun seos paksunee (täytyy olla pehmeää tahnamaista ja yhtenäistä) ota se pois liedeltä ja kaada kylmään astiaan ja lisää voi. Laita täyte jääkaappiin jäähtymään.

4. Valmista sitten pullataikina. Jauha kardemummansiemenet moorttelissa. Laita jauhetut siemenet ja maito kattilaan kuumenna 37 asteiseksi. Pilko voi paloiksi. Murenna kulhoon hiiva ja sekoita sinne myös maito, sokeri, suola, voi ja kananmuna. 

5. Lisää vehnäjauhoja vähitellen kunnes taikina on notkeaa eikä tartu sormiin. Anna kohota leivinliinan alla n.40 min.

6. Kaada kohonnut taikina jauhotetulle leivinalustalle ja jaa taikina n. 16 osaan. Pyörittele paloista pyöreitä pullia  ja nosta ne pellille. Anna kohota vielä uudestaan leivinliinan alla 40 min. 

7. Ota täyte jääkaapista ja laita se pursotinpussiin. paina jokaisen pullan keskelle kolo ja pursota täytettä siihen. Voitele pullien reunat kananmunalla. 

8. Paista pullia (riippuen koosta) n. 10 minuuttia. Voitele pullien reunat voisulalla ja pyörittele sokerissa.

9. Tarjoile ja nauti! Nam!

Minusta oli hassua, että voita ei sulatettu. Siksi epäilenkin, että pullat ovat sen takia koostumukseltaan tiivimpää. Kuitenkin ne olivat pehmeitä ja hyviä... 

  

Patonkia

Ah, tämä ranskalaiseksi herkuksi leimattu leipä vaatii leipojaltaan kärsivällisyyttä. Tosin patonki on alunperin Itävaltalaista perua. Aluksi täytyy tehdä juuri ja kohottaa sitä ainakin neljä tuntia tai yön yli jääkaapissa sen lisäksi seuraavien työvaiheiden jälkeen taikinaa kohotetaan vielä n. 2,5 tuntia. Otin reseptin iki-ihanalta Leila Lindholmilta. Ohjeen löydät täältä. Resepti on kirjoitettu toisella kotimaisella, mutta se on melko helppoa tekstiä. Älkää huoliko. Tulee samalla kivasti kertailtua :D

Tuntuu, että olen alkanut myöntämään jotain melkein joka postauksessani, joten teen sen nytkin. Olen aivan käsittöttättömän ihastunut tuohon Leilaan. Olen tuijottanut kaikki tarjolla olevat jaksot ruutu.fi:stä  ja odotan jo ensi perjantaita aivan täydellä innolla. Sen lisäksi, että Leilan tv-ohjelma on mitä parhain, myös hänen netti sivunsa ovat hyödylliset. Menee tähän osoitteeseen löytää kaiken ja enemmän. Varsinkin jos tykkää romanttisesta retro tyylistä. Uu jee! Niin kuin jo Facebookiin ehdin jakamaan tuon osoitteen ja kommentoimaan sitä, että onneksi minulla ei ole visaa. Niin se vain nyt on. :)

Nyt on patongit valmiit. Niistä olisi saanut tulla ilmavampia, mutta tuhtius varmasti johtuu siitä, että en ehtinyt nostattamaan niin paljon kuin ohje neuvoi. Olisi siis kannattanut laittaa juuri jo eilen illalla tekeytymään. Ensi kerralla sitten. Hyvän makuisia ja näköisiä niistä kuitenkin tuli!

Juuri tekytyy.

On se alustaminen rankkaa.

Valmis!

Namnam!

Ei kuin kokeilemaan.

Suklaakastanjapiirakka

Myönnän, että olen addiktoitunut englanninkielisiin sisustus/elämäntyylilehtiin. Tarkennan sen verran, että lehtien brittiversioihin. Ei mitään amerikkalaista hölynpölyä. Jonkin verran kalliimpia ne ovat kuin kotimaiset, mutta omasta mielestäni sisältö miellyttää minua enemmän kuin suomalaisten lehtien. Useimmiten ostan Country Homes and Interiors- lehden, mutta viimeksi ostin Country Living- nimisen lehden. Hienoja maalaistyylisiä keittiöitä ja koteja joiden perään kuolaan kuin bernhardilainen konsanaan. Kuitenkin blogia ajatellen sieltä löytyy myös rustiikkisia reseptejä piknikkieväitä varten tai illalliskutsuja järjestävälle. Uusimmassa lehdessä, jonka ostin oli suklaa-kastanjapiirakka. Kuva oli niin mainio, että sitä ei voinut sivuttaa. Hyvä syykin oli leipoa, koska kylään päiväkahville oli tulossa uimaopekaveri. Reseptiä olisi kannattanut hieman tarkemmin tutkia ennen leipomista, mutta soveltamalla selvittiin. Syynä oli se, että piirakkaan tuli tosiaan kastanjoita. En ole ennen edes syönyt niitä saatika käyttänyt ruoanlaitossa. Juuri ennen tai oikeastaan jo sen aikana, otin selvää miten kastanjat pitäisi käsitellä ennen käyttöä ja tässä teillekkin muutama vinkki.

Kastanjat voi valmistaa eri tavoin. Ylläty yllätys.. Kastanjassa on kaksi kuorta, jotka pitää poistaa ennen syöntiä. Kastanjat myöskin tarjoillaan useimmiten kypsennettyinä. Täältä englanninkielisiltä sivuilta saat käytännön ohjeet kastanjoiden valmistamiseen. Toinen bloggaaja on siitä jo kirjoittanut selvällä suomenkielellä ja tästä pääset lukemaan hänen ohjeensa. Itse tein melkein oikein keittämällä, mutta kuorin kovan kuoren päältä tietämättömyydessäni pois ennen kattilaan heittämistä. Kastanjat voidaan myös höyrystyskattilassa kypsentää noin 40 minuutissa. 

Kastanjoita.

Suklaakastanjapiirakka

Pohja

25 g vehnäjauhoja (jauhoja lisäsin itse ainakin muistaakseni noin 2 dl, koska muuten taikinasta ei tule muruista niinkkun ohje sanoi, että sen pitäisi sellaista olla)

25 g kaakaojauhoja

125 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä

85 g sokeria

1 keskikokoinen muna

Täyte

35 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä

35 g sokeria

1 keskikokoinen muna

60 g vehnäjauhoja

1 tlk leivinjauhetta

30 g kypsennettyjä kastanjoita paloiteltuina

35 ml kuohukermaa kylmänä

2 rkl kylmää vettä

90 g kastanja pyrettä (itse en tätä laittanut, koska sitä ei kumma kyllä ollut kaupassa)

Suklaa ganache

50 g maitosuklaata

50 g tummaa suklaata

190 ml kuohukermaa

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele piirakkavuoka voilla. Piirakan saa hienommin esille pöytään jos käytät irtopohjapiirasvuokaa.

2. Valmista pohja. Laita kulhoon jauhot, kaakaojauhe, voi ja sokeri ja sekoita muruiseksi. (Ohjeen jauho määrällä taikinasta ei tule muruista.) Lisää muna ja sekoita uudelleen. Jos nyt haluat niin sekoita joukkoon lisää jauhoja, jotta pohjataikinasta tulee murotaikinamaisempaa. Ota taikina kulhosta ja sormin painele piirasvuokaan. Pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

3. Tee kastanjatäyte. Vaahdota voi ja sokeri kulhossa kuohkeaksi, lisää kananmuna ja sekoita hyvin. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja paloitellut kastanjat. Lisää kuivat aineet voi-sokerivaahtoon. Lopuksi lisää kerma ja vesi ja sekoita oikein hyvin.

4. Ota piirasvuoka jääkaapista. Jos käytät kastanja pyrettä levitä se pohjan päälle. Sitten kaada kastanjatäyte vuokaan ja levitä joka puolelle. Paista uunissa noin 20 minuuttia kunnes täyte on hieman kullanruskeaa. Anna jäähtyä. Jos täyte on oussut liikaa, ota sitä vähän pois, jotta suklaakerros  mahtuu hyvin vielä täytteen päälle.

5. Valmista suklaaganche. Laita paloiteltu suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvasksi varovasti ja kaada sitten kulhoon. Vispaa seosta, jotta siitä tulee sileää. Anna jäähtyä 10 min. Kaada ganache piirakan päälle. Laita vuoka jääkaappiin ja tarjoile jäähdytettynä. Ennen tarjoilua anna olla hetken huoneenlämmössä, jotta piirakkaa on helpompi leikata. 

Eikun maistelemaan!

Macaron-leivokset

Huh huh! Se oli aikamoista leivontaa. Oikeastaaan sitä parhaimmillaan. Ensin epäonnistutaan ja sitten onnistutaan. Kokeilin macaroneja ensimmäisen kerran viime kesänä. Eivät onnistuneet. Tein ne silloin Kinuskissan ohjeella. Taikinan teko vaiheessa mielestäni olin onnistunut, mutta paisto ei onnistunut. Omaa tyhmyyttä sekin vain oli. Olisi pitänyt vain laittaa hetkeksi leivokset vielä takaisin uuniin. Eilen päätin kokeilla macaroneja oikein ostamani Macaron-leivokset kirjan avulla. Totaali floppi. Tarkoituksena oli tehdä pistaasimacaroneja, mutta ne menikin roskikseen. Taikinasta tuli liian vetelää, joten pursottaessa pellille tapahtui leviäminen. En halunnut luovuttaa, joten aloitin alusta. Kokeilin uudestaan Kinuskikissan reseptiä. Aine määrät olivat aivan eri, mutta tuli sitä taikinaakin hieman enemmän. Kinuskikissan reseptiin lisäsin vain jauhettuja pistaasipähkinöitä noin 0,5 dl ja vihreää elintarvikeväriä punaisen sijasta.

Muistakaa aina jos haluatte tehdä erimakuisia macaron-leivksia: kuivat makuainekset, kuten tee, kahvi, sitrushedelmienkuori ja pähkinärouheet/jauheet sekoitetaan manteli-tomusokeriseokseen ja nestemäiset makuaineet, kuten vanilijauute ja sitruunankuori sekoitetaan valkuaisvaahtoon.

Eli siis, tämänkertainen leivonnaiseni on pistaasimacaron suklaatäytteellä. Kuvia!

Hyvää loppiaista!

Uuden vuoden leivonnaiset

Viimeinen viime vuoden päivitys tulee tässä! Vietimme rauhallisesti kaveripariskunnan kanssa uutta vuotta maalla. Ohjelmaan kuului kuppikakku/muffinssi kahvit, sauna, ruokaa, lautapelejä ja rakettien ammuntaa. Harmi vain, että ilma oli aivan kamala rakettien ammuntaan. Mutta taisi käydä niin, että minä ammuin kaikki isot raketit ja J ampui perhoset :D Säästä huolimatta kun sain raketin käteen, kävi kuin jouluna, eli pieni lapsi kuoriutui ulos minusta.

Tarjosin kahvihetessämme raikkaita sitruunakuppikakkuja ja pinaatti-juustomuffinsseja. Kuppikakut kumma kyllä menivät paremmin kaupaksi, mutta eivät muffinssit kuitenkaan pahoja. Tarkistellaan ensin sitruunakuppikakkujen ohjetta lähemmin. Molemmat ohjeet ovat uudesta leivontakirjastani Leivonnaisia herkkusuille - kuuluisan konditorian suosikkireseptit (alkuperäinen teos: the hummingbird bakery cookbook).

Sitruunakuppikakut

12 kpl

120 g vehnäjauhoja

150 g sokeria

1,5 tl leivinjauhetta

2 rkl (noin 1 sitruunankuori) sitruunankuorta sekä ylimääräistä koristeluun

40 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

1,2 dl (täys)maitoa

1 kananmuna

Sitruunakuorrute

250 g tumusokeria siivilöitynä

80 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

2 rkl sitruunankuorta

pari tippaa keltaista elintarvikeväriä (ei ole pakko)

0,25 dl (täys)maitoa

1. Kuumenna uuni 170 asteiseksi. Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe, sitruunankuori ja voi kulhoon ja vatkaa hiljaisella nopeudella, kunnes seos on murumaista ja ainekset ovat yhdistyneet. Kaada hiljalleen joukkoon maito ja vatkaa sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat.

2. Lisää joukkoon muna ja vatkaa vain kunnes muna on sekoittunut joukkoon. Jatka sekoittamista vielä pari minuuttia jotta taikinasta tulee sileää. Älä vatkaa liikaa. 

3. Lusikoi taikina muffinssipellillä oleviin paperivuokiin. Jätä kolmannes tilaa. Paista kakkuja 20-25 minuuttia. Voit tehdä tikkitestin. Nosta kuppikakut uunista ja anna jäähtyä hetken pellillä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

4. Valmista sitruunakuorrute. Vatkaa tomusokeri, sitruunankuori ja elintarvikeväri kulhossa keksinopeudella sekaisin. Pienemmällä teholla sekoita joukkoon maito ja sen sekoituttua joukkoon säädä kone täysille ja sekoita noin 5 minuuttia, jotta seoksesta tulee vaaleaa ja kuohkeaa. Mitä pidempään vatkaat sitä kuohkeampaa siitä tulee.

5. Levitä jäähtyneiden kuppikakkujen päälle kuorrutetta oman maun mukaan ja ripottele päälle raastettua sitruunankuorta. Tarjoile ja nauti!

Pinaatti-juustomuffinit

12 kpl

30 g voita

½ pientä punasipulia hienoksi pilkottuna

360 g vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

1 tl cayennepippuria (1 tl minun makuun hieman liikaa)

250 g cheddarjuustoa raastettuna (mikä tahansa kova juusto käy)

2,2 dl (täys)maitoa

1 kananmuna

130 g pieniä pinaatin lehtiä (itse en käyttänyt noin paljoa)

1. Kuumenna uuni 170 asteiseksi. Sulata voi kattilassa ja paista siinä sipuli. Jätä odottamaan.

2. Mittaa jauhot, leivinjauhe, cayennepippuri ja juusto kulhoon. Sekoita toisessa kulhossa keskenään maito ja muna ja kaada seos sitten hitaasti jauhojen joukkoon. Vatkaa koko ajan sähkövatkaimella ja jatka vatkaamista kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Minulla taikinasta tuli todella paksua ja se jäi todella helposti kiinni vatkaimeen.

3. Sekoita pinaatti ja punasipuli tasaisesti taikinaan puulusikalla.

4. Lusikoi taikina paperivuokiin, jotka ovat muffinipellin koloissa. Paista muffineja uunissa 30- 35 minuuttia. Niiden kuuluu tuntua kimmoisilta ja olla kauniin ruskettuneita. Jäähdytä muffineita ensin pellillä ja siirrä sitten jäähtymään kokonaan ritilän päälle. Tarjoile ja nauti!

Ei tullut ihan täydelliset kohonneita ja tasaisen kuperia, mutta ihan maittavia. Muuten, nämä 12 kpl on mitoitettu amerikkalaisiin hieman meidän normaalia suurempiin paperivuokiin. Niitäkin kyllä löytää marketista.

Hyvää perjantai iltaa!

Huomenna macaroneja...