Baileys- juustokakku kiilteellä

Viime viikonloppuna väsäsin Baileys-juustokakkua. Pidimme "ex"-luokkakaverien kanssa Pariisin matkan muistelot ja täytyyhän aina kakkua olla tarjolla. Tämäkin juustokakku on hyvin helppo tehdä, niin kuin kaikki muutkin juustokakut periaatteessa. Baileys ei maistunut kakussa liikaa, vaan antoi hienostuneen säväyksen ja uuden ulottuvuuden kakun makuun. Täyte on pehmeä ja suussasulava sekä päälle hyydytettävä suklaakiille on kuin lapsena ahmittu Jacky makupala. Huomatkaa tehdessänne, että kakkua täytyy hyydyttää kahteen otteeseen; ensin täyte ja sen jälkeen vielä kiille. Kakku varmasti maistuu hyvältä ilman kiillettäkin jos vaikka aika on niukalla ja et ehdi hyydyttämään sitä. Ilman kiillettä kannattaa koristella kakku näyttävämmän näköiseksi. Alkuperäinen ohje täällä.

Baileys-juustokakku

Pohja

200 g domino-keksejä (minidominopaketti on tasan 200g)

50 g sulatettua voita

Täyte

4 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

1 1/4 dl tomusokeria

2 prk (a' 250g) mascarpone-juustoa

3 valkuaista

1 dl Baileys-likööriä

Kiille

3 liivatelehteä 

1 dl tummaa kaakaojauhetta

3/4 dl sokeria 

3 dl maitoa

1. Esivalmistele irtopohjavuoka; leikkaa pohjalle soopivan kokoinen pala leivinpaperia ja sivele vuoan reunat kevyesti öljyllä.

2. Sulata voi. Murskaa keksit pussissa tai tehosekoittimessa. Kaada voi keksipussiin tai kaada molemmat kulhoon ja sekoita. Kaada keksi-voiseos vuokaan ja painele lusikan avulla tiiviisti vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää vaahdotuksen aikana vähitellen tomusokeri. Notkista mascarpone-juustoa hieman ja sitten lisää se kerman joukkoon. Vaahdota sitten valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita kerma-juustoseokseen. Kiehauta likööri. Purista liivatelehdistä ylimääräiset vedet pois ja laita liivatteet liköörin joukkoon ja sekoita. Lopuksi sekoita liivatelikööri mascarponevaahtoon ohuena nauhana. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä n. 3 tuntia.

4. Valmista kiille. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Ota esille pieni kattila ja mittaa sinne kaakaojauhe, sokeri ja maito. Kuumenna kiehuvaksi ja ota pois hellalta kun seos on tasaista. Sulata liivatelehdet suklaaseokseen ja jäähdytä seosta kylmässä vesihauteessa, jotta seos jäähtyy. Kaada täytteen päälle ja hyydytä n. 2-3 tuntia.

5. Koristeluehdotuksia: Kesällä koristele marjoin, tee kermapursotuksia (esim. ruusuja) tai spritsaa valkosuklaasta verkko tai muita kuvioita.

 Herkuttelemaan!

Autokakku

Edellis viikonloppuna leivoin Tervetuloa kotiin auto- kakun! Ja huomautan heti alkuun, että tämä oli ensimmäinen lajiaan minun tekemänäni :D Lopputulos  oli kyllä ihan siedettävä, mutta ensi kerralla siitä tulee vieläkin parempi. Löysin helpon ohjeen kakun kokoamiseenli Pullahiiren makeat kakut- kirjasta. Kirjassa auto on enemmän sedan mallinen, mutta varioin ulkomuotoa sen verran, että siitä tuli touring eli farkkumalli.

Kakkupohjana käytin Kinuskikissalta lainaamaa suklaakakkupohjaa. Itse pohjasta tuli hieman liian matala, joten jouduin soveltamaan kokoamisessa. En nimittäin koskaan muista, että onko minulla 24cm vai 26 cm vuoka.. Hhehe. Eli jos teette samalla ohjeella kuin minä, niin tehkää ehkä hieman isompi annos taikinaa. Voisinkin tehdä joskus kokeilin, että teen puoliannosta isomman pohjan.

Täytteeksi sopi suklaapohjan kanssa hirmu hyvin appelsiinituorejuustotäyte, joka oli autokakun ohjeessa. Lisään täytteen ohjeen mahdollisimman nopesti  heti kun oma pieni Herbert-koneeni tulee teho-osastolta.

Kuorruutteeksi kakulle tuli marsipaani. Kokonaisuudessaan auto oli sininen ja ikkunat ja valotkin tein mustalla marsipaanilla. Marsipaanin alle tein perusvoikreemin, jotta kakun kosteus pysyy kakussa.

Voikreemi

125 g margariinia

½ tl vaniljasokeria

250 g ( 4 dl) tomusokeria

1 rkl vettä

Lunta täytyy hieman talvella olla auton päällä.

Rengas puhki.

Kuka arvaa etuvalojen perusteella, että mitä autoa tuo kuvastaa?

  

Vroom vroom, eikun syömään! Arvostelut olivat kiitettäviä.

Vanilijapullat

Kuten ensimmäisessä kirjoituksessani, nytkin päädyin leipomaan pullaa. Ei sille voi mitään, että pulla on hyvää! Siis lähinnä maulta ja ulkonäöltä, ei terveellisyydeltään. Reseptin pulliin otin täältä. Jauhojen lisäyksessä kävi niin, että silmänräpäyksessä unohdin lisäämäni jauho määrän ja sitten sitä meni epähuomiossa  taikinaan liikaa. Ei onneksi kuitenkaan vaarallisen liikaa. Pullien pyöritys oli hankalampaa jauhomäärän takia ja pullat ehkä voisivat olla mehukkaampia, mutta lopulta pullat olivat kuitenkin oikein maukkaita, jopa seuraavana päivänä.

Vaniljapullat

1 rkl mustia kardemummansiemeniä

3 dl maitoa

50 g tuorehiivaa

1,5 dl sokeria

0,5 tkl suolaa

150 g pehmeää voita

1,2 l erikoisvehnäjauhoja

Vanilijatäyte

5 dl maitoa

1 kpl vanilijatanko

1,5 dl sokeria

7 kpl keltuaista

1,5 dl maizenaa

50 g pehmeää voita

1. Tee ensin vanilijatäyte. Laita kattilaan maito. Erottele vanilijatangosta siemenet ja laita ne kattilaan, kuten myös tanko. Kuumenna. 

2. Vispaa sokeri, keltuaiset ja maizena ilmavaksi pallovispilällä. Lisää kuuma maito kelltuais-seokseen koko ajan vispaten. 

3. Laita koko seos takaisin kattilaan ja lämmitä koko ajan sekoittaen. Ei saa kiehua! Kun seos paksunee (täytyy olla pehmeää tahnamaista ja yhtenäistä) ota se pois liedeltä ja kaada kylmään astiaan ja lisää voi. Laita täyte jääkaappiin jäähtymään.

4. Valmista sitten pullataikina. Jauha kardemummansiemenet moorttelissa. Laita jauhetut siemenet ja maito kattilaan kuumenna 37 asteiseksi. Pilko voi paloiksi. Murenna kulhoon hiiva ja sekoita sinne myös maito, sokeri, suola, voi ja kananmuna. 

5. Lisää vehnäjauhoja vähitellen kunnes taikina on notkeaa eikä tartu sormiin. Anna kohota leivinliinan alla n.40 min.

6. Kaada kohonnut taikina jauhotetulle leivinalustalle ja jaa taikina n. 16 osaan. Pyörittele paloista pyöreitä pullia  ja nosta ne pellille. Anna kohota vielä uudestaan leivinliinan alla 40 min. 

7. Ota täyte jääkaapista ja laita se pursotinpussiin. paina jokaisen pullan keskelle kolo ja pursota täytettä siihen. Voitele pullien reunat kananmunalla. 

8. Paista pullia (riippuen koosta) n. 10 minuuttia. Voitele pullien reunat voisulalla ja pyörittele sokerissa.

9. Tarjoile ja nauti! Nam!

Minusta oli hassua, että voita ei sulatettu. Siksi epäilenkin, että pullat ovat sen takia koostumukseltaan tiivimpää. Kuitenkin ne olivat pehmeitä ja hyviä... 

  

Patonkia

Ah, tämä ranskalaiseksi herkuksi leimattu leipä vaatii leipojaltaan kärsivällisyyttä. Tosin patonki on alunperin Itävaltalaista perua. Aluksi täytyy tehdä juuri ja kohottaa sitä ainakin neljä tuntia tai yön yli jääkaapissa sen lisäksi seuraavien työvaiheiden jälkeen taikinaa kohotetaan vielä n. 2,5 tuntia. Otin reseptin iki-ihanalta Leila Lindholmilta. Ohjeen löydät täältä. Resepti on kirjoitettu toisella kotimaisella, mutta se on melko helppoa tekstiä. Älkää huoliko. Tulee samalla kivasti kertailtua :D

Tuntuu, että olen alkanut myöntämään jotain melkein joka postauksessani, joten teen sen nytkin. Olen aivan käsittöttättömän ihastunut tuohon Leilaan. Olen tuijottanut kaikki tarjolla olevat jaksot ruutu.fi:stä  ja odotan jo ensi perjantaita aivan täydellä innolla. Sen lisäksi, että Leilan tv-ohjelma on mitä parhain, myös hänen netti sivunsa ovat hyödylliset. Menee tähän osoitteeseen löytää kaiken ja enemmän. Varsinkin jos tykkää romanttisesta retro tyylistä. Uu jee! Niin kuin jo Facebookiin ehdin jakamaan tuon osoitteen ja kommentoimaan sitä, että onneksi minulla ei ole visaa. Niin se vain nyt on. :)

Nyt on patongit valmiit. Niistä olisi saanut tulla ilmavampia, mutta tuhtius varmasti johtuu siitä, että en ehtinyt nostattamaan niin paljon kuin ohje neuvoi. Olisi siis kannattanut laittaa juuri jo eilen illalla tekeytymään. Ensi kerralla sitten. Hyvän makuisia ja näköisiä niistä kuitenkin tuli!

Juuri tekytyy.

On se alustaminen rankkaa.

Valmis!

Namnam!

Ei kuin kokeilemaan.

Suklaakastanjapiirakka

Myönnän, että olen addiktoitunut englanninkielisiin sisustus/elämäntyylilehtiin. Tarkennan sen verran, että lehtien brittiversioihin. Ei mitään amerikkalaista hölynpölyä. Jonkin verran kalliimpia ne ovat kuin kotimaiset, mutta omasta mielestäni sisältö miellyttää minua enemmän kuin suomalaisten lehtien. Useimmiten ostan Country Homes and Interiors- lehden, mutta viimeksi ostin Country Living- nimisen lehden. Hienoja maalaistyylisiä keittiöitä ja koteja joiden perään kuolaan kuin bernhardilainen konsanaan. Kuitenkin blogia ajatellen sieltä löytyy myös rustiikkisia reseptejä piknikkieväitä varten tai illalliskutsuja järjestävälle. Uusimmassa lehdessä, jonka ostin oli suklaa-kastanjapiirakka. Kuva oli niin mainio, että sitä ei voinut sivuttaa. Hyvä syykin oli leipoa, koska kylään päiväkahville oli tulossa uimaopekaveri. Reseptiä olisi kannattanut hieman tarkemmin tutkia ennen leipomista, mutta soveltamalla selvittiin. Syynä oli se, että piirakkaan tuli tosiaan kastanjoita. En ole ennen edes syönyt niitä saatika käyttänyt ruoanlaitossa. Juuri ennen tai oikeastaan jo sen aikana, otin selvää miten kastanjat pitäisi käsitellä ennen käyttöä ja tässä teillekkin muutama vinkki.

Kastanjat voi valmistaa eri tavoin. Ylläty yllätys.. Kastanjassa on kaksi kuorta, jotka pitää poistaa ennen syöntiä. Kastanjat myöskin tarjoillaan useimmiten kypsennettyinä. Täältä englanninkielisiltä sivuilta saat käytännön ohjeet kastanjoiden valmistamiseen. Toinen bloggaaja on siitä jo kirjoittanut selvällä suomenkielellä ja tästä pääset lukemaan hänen ohjeensa. Itse tein melkein oikein keittämällä, mutta kuorin kovan kuoren päältä tietämättömyydessäni pois ennen kattilaan heittämistä. Kastanjat voidaan myös höyrystyskattilassa kypsentää noin 40 minuutissa. 

Kastanjoita.

Suklaakastanjapiirakka

Pohja

25 g vehnäjauhoja (jauhoja lisäsin itse ainakin muistaakseni noin 2 dl, koska muuten taikinasta ei tule muruista niinkkun ohje sanoi, että sen pitäisi sellaista olla)

25 g kaakaojauhoja

125 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä

85 g sokeria

1 keskikokoinen muna

Täyte

35 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä

35 g sokeria

1 keskikokoinen muna

60 g vehnäjauhoja

1 tlk leivinjauhetta

30 g kypsennettyjä kastanjoita paloiteltuina

35 ml kuohukermaa kylmänä

2 rkl kylmää vettä

90 g kastanja pyrettä (itse en tätä laittanut, koska sitä ei kumma kyllä ollut kaupassa)

Suklaa ganache

50 g maitosuklaata

50 g tummaa suklaata

190 ml kuohukermaa

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele piirakkavuoka voilla. Piirakan saa hienommin esille pöytään jos käytät irtopohjapiirasvuokaa.

2. Valmista pohja. Laita kulhoon jauhot, kaakaojauhe, voi ja sokeri ja sekoita muruiseksi. (Ohjeen jauho määrällä taikinasta ei tule muruista.) Lisää muna ja sekoita uudelleen. Jos nyt haluat niin sekoita joukkoon lisää jauhoja, jotta pohjataikinasta tulee murotaikinamaisempaa. Ota taikina kulhosta ja sormin painele piirasvuokaan. Pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

3. Tee kastanjatäyte. Vaahdota voi ja sokeri kulhossa kuohkeaksi, lisää kananmuna ja sekoita hyvin. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja paloitellut kastanjat. Lisää kuivat aineet voi-sokerivaahtoon. Lopuksi lisää kerma ja vesi ja sekoita oikein hyvin.

4. Ota piirasvuoka jääkaapista. Jos käytät kastanja pyrettä levitä se pohjan päälle. Sitten kaada kastanjatäyte vuokaan ja levitä joka puolelle. Paista uunissa noin 20 minuuttia kunnes täyte on hieman kullanruskeaa. Anna jäähtyä. Jos täyte on oussut liikaa, ota sitä vähän pois, jotta suklaakerros  mahtuu hyvin vielä täytteen päälle.

5. Valmista suklaaganche. Laita paloiteltu suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvasksi varovasti ja kaada sitten kulhoon. Vispaa seosta, jotta siitä tulee sileää. Anna jäähtyä 10 min. Kaada ganache piirakan päälle. Laita vuoka jääkaappiin ja tarjoile jäähdytettynä. Ennen tarjoilua anna olla hetken huoneenlämmössä, jotta piirakkaa on helpompi leikata. 

Eikun maistelemaan!